פיתות זעתר אותנטית ובצק שמרים בסיסי

מצרכים: 

1.    500 גר` קמח קונדיטור
2.    1 כף (10 גר`) מלח
3.    1 כף גדושה (15 גר`) סוכר (לנמנעים מסוכר אפשר סוכר פירות/דבש)
4.    425 מ"ל מים פושרים קל
5.    1 כף (11 גר`) שמרים יבשים
6.    2 כפות (25 גר`) שמן זית
•    לקימוחמשטח העבודה: 2-3 כפות תגמיש
•    לפיזור: חצי כוס שמן זית, 50 גר` תערובת זעתר ללא שומשום

מצרכים ל- 14 פיתות

 

 

אופן ההכנה: 

1.    מערבבים את הקמח עם המלח והסוכר, יוצקים מעל את המים ומפזרים על המים את השמרים היבשים, מעבדים עם וו לישה (או בתרמומיקס במצב לישה) עד שהבצק מתגבש ומוסיפים את השמן תוך כדי, סה"כ לישה של כ-10 דקות (בתרמומיקס: 7 דקות מצב לישה) עד קבלת בצק אחיד ודביק למדי.
2.    מעבירים לקערה, מכסים בניילון נצמד ומשהים לתפיחה עד הכפלת הנפח (בטמפרטורת חדר של 18 מעלות, נקודת התפיחה הרצויה היתה כעבור שעה וארבעים דקות)
3.    מפזרים 2 כפות קמח קונדיטור על משטח עבודה ומעבירים אליו את הבצק התפוח (שעדיין די דביק), מקטינים ולשים תוך הבלעת הקמח עד קבלת כדור בצק חלק וקטיפתי שאינו דביק חיצונית. מגלגלים לגליל עבה ומחלקים ל-14 חלקים שווים. מכדררים כל חלק לכדור חלק.
4.    משטחים כל כדור בתנועות תיפוף קלות לעלה בקוטר פיתה ממוצעת (קוטר 10 ס"מ/עובי כחצי ס"מ). מסדרים על תבניות מרופדות נייר אפיה ומשהים לתפיחה של 10 דקות. בינתיים, מחממים את התנור ל-190 מעלות.
5.    כעבור 10 דקות, מברישים בשמן זית ומפזרים בנדיבות מתערובת הזעתר ללא השומשום. אופים בחום גבוה משך 22 דקות עד תחילת סימני הזהבה ושתחתית הפיתה החלה להשחים קלות.
6.    מוציאים מהתנור ומצננים מספר דקות לפני שאוכלים (אם מעוניינים להקפיא, אז לעשות זאת כשהפיתות פושרות קל -  להעביר לשקיות ניילון ולאחסן בהקפאה)

הערות/טיפים
מתכון הבצק הוא בעצם המתכון לבצק שמרים בסיסי אולטימטיבי. הוא יכול לשמש גם ללחמניות, חלות, פוקאצ`ות, לאפות, פיצות ושאר מאפי שמרים `לחמיים` – במקרה של לחמים, יש להקפיד על התפחה שניה כמעט עד הכפלת נפח ובהתאם לסוג המאפה להאריך את זמן האפיה.
 

ערכים תזונתיים:
לכל הכמות:
3267.85 קלוריות
1.17 גרם חלבון
58.3 מ"ג פנילאלנין
ליחידה:
233.4 קלוריות
0.08 גרם חלבון
4 מ"ג פנילאלנין.